大家好,小胜来为大家解答以上问题。火锅底料的做法和配方简单,火锅底料的做法和配方很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、[锅底揭秘]:原料:主角原料有干辣椒(50克)、郫县豆瓣酱(300克)、牛油(300克)和菜油(500克)。
2、如果要做得正宗,还应该放入的其它调料有八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁,当然,大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。
(资料图)
3、做法:先炒锅底。
4、把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。
5、在热锅内倒入菜油烧热,然后放入牛油,待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱,爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒,转文火慢炒,等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料(醪糟汁和冰糖除外)投入锅中,继续用小火烧至锅内香料颜色变深,最后放入醪糟汁和冰糖。
6、小火慢慢熬制,等醪糟汁水分收干后关火。
7、锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。
8、由于制作繁杂,可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。
9、 然后调制汤料。
10、先熬制高汤,可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤,如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。
11、熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。
12、等汤呈乳白色即可。
13、在吃火锅的时候,把底料放入锅中,再注入高汤,接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒,整个火锅底料才算大功告成,可以开始涮了。
14、 适合在川味火锅里涮的东西实在太多,几乎是你能想到什么就能涮什么。
15、不过比较具有四川特色的有毛肚和鸭肠等等,其它的如鱼片、肉片、腰片、羊肉、鸡片、腊肉、金针菇、肥肠、鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋和各种蔬菜、豆制品等等都可以放进去涮。
16、老火锅的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主材,决不放香料,靠厨师掌握火候来确定底料是否炒香了。
17、(网站上披露的重庆火锅的制法已经很详尽,本人不再啰嗦了。
18、)底料炒好后开始兑锅,先将辣椒、花椒、鸡精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精盐等放入锅内,再将油、水(白汤)按6:4比例舀入锅中,即可出堂上桌,供客人享用了。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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